Mediumfrömetoden (en variant av direktmetoden) innebär att en del av ingredienserna i receptet blandas och jäser i förväg och sedan tillsätts huvudingredienserna för att fortsätta produktionen. Denna metod kan förbättra smaken på brödet, fördröja åldrandet och öka smaken. Genom att kyla fröna har du mer kontroll över temperaturen på degen, vilket hjälper jästen att arbeta och glutenbildningen, vilket resulterar i en fluffig rostat bröd.
1. Förbered deg
1. Häll alla medelstora ingredienser i degbunken och blanda. Blanda på låg hastighet i 2 minuter och medelhastighet i 2 minuter tills degen är formad.
2. Lägg degen i en behållare, förslut den med plastfolie och låt den jäsa tills den fördubblats i storlek. Kyld jäsningseffekt är bättre, i allmänhet 12 timmar.
2. Beredning av huvuddeg
1. Ta ut den jästa degen från kylskåpet, skär den i små bitar och lägg alla ingredienser till huvuddegen utom smöret i mixerskålen. Mixa på låg hastighet i 2 minuter och på medelhastighet tills degen drar ut en tjock hinna.
2. Tillsätt smör, låg hastighet 1 minut, medelhastighet 5 minuter, tills filmen, degen ska ha bra seghet och seghet.
